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山形県内から参加した団体の鍋(6) (最終更新:2007年1月22日)

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山形県内から参加した団体の鍋(6)

※各鍋の説明文は会場で配られていた「食べ歩きガイドマップ」から引用しています(一部、加筆修正しています)

写真:庖丁人直伝あんこう鍋
庖丁人直伝あんこう鍋(割烹調理師会天童支部)
(ほうちょうにんじきでんあんこうなべ)
1杯400円。
第1回から出品している定番の鍋です。水揚げ直後の特大あんこうのすべて(セツ導具)を使い、調理師特製の味の繊細さを出しています。今回は特に味付けに薄口醤油で仕上げ、家庭では出せない奥の深い味を出しています。

写真:県産黒毛和牛塩しゃぶ鍋
県産黒毛和牛塩しゃぶ鍋(割烹調理師会天童支部)
(けんさんくろげわぎゅうしおしゃぶなべ)
1杯400円。
牛骨スープを取り出し、地元根菜の野菜などを入れ、霜降り牛肉をそのスープでしゃぶしゃぶして、塩味のあっさり仕立てにしています。

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